Le ricette di Taras e i suoi Amici ,

Spaghetti alla carbonara,come li faccio io

ingredienti:

• 500gr di spaghetti.
• 4 uova
• 150gr di pancetta
• 1-2 cipolle
• 100gr di parmigiano
• pepe nero

Preparazione:

1. tagliare a dadini la pancetta
2. soffriggere la pancetta a piacere
3. quando la pancetta è quasi pronta, aggiungere la cipolla tagliata fine e soffriggere tutto
4. sbattere le uova con il parmigiano grattugiato e pepe macinato
5. scolare la pasta e saltare in padella col soffritto
6. versare il composto d'uova e grana sulla pasta e mescolare per bene a fuoco spento.

Gnocchi allo speck

ingredienti(per 3 porzioni):

• 500g di gnocchi precotti
• 100g di speck affettato
• una cipolla medio-grande
• 300g di latte
• sale, curcuma

Preparazione:

1. pelare e tagliare la cipolla a dadini
2. rosolare la cipolla in padella
3. tagliare lo speck a sfilaccini
4. aggiungere speck in padella con la cipolla soffritta
5. mescolare tutto per bene, ma non soffriggere lo speck, scaldarlo appena un po'
6. aggiungere gli gnocchi precotti, il latte e il sale
7. mescolare tutto per bene e lasciare a fuoco lento per 5min
8. mescolare di nuovo aggiungendo la curcuma a piacere
9. lasciare tutto a fuoco lento per un altro paio di minuti

Spiedini Russi(shashlek), una ricetta Ucraina

ingridienti(per 4 persone):

• Un chilo di coppa di suino
• 500g di cipolla dorata(ne' grande ne' piccola)
• Sale
• Aceto di mele/vino 25ml
• Pepe nero macinato

Preparazione(marinatura):

1. tagliare la carne a cubetti, più o meno 5 x 5cm
2. mettere i cubetti di carne in una bowl
3. aggiungere aceto + sale + pepe e mescolare il tutto per bene
4. tagliare la cipolla a rondelle, di spessore di circa 5mm
5. in un contenitore rotondo di vetro (preferibilmente) coprire il fondo con le rondelle di cipolla, completamente
6. mettere un altro pizzico di sale sulla cipolla (non tanto)
7. coprire la cipolla, con cubetti di carne, incastrandoli uno ad uno come un puzzle
8. ricoprire completamente la carne con le rondelle di cipolla
9. mettere così tutta la carne a strati con la cipolla (aggiungendo sempre un pizzico di sale sulla cipolla), il primo e ultimo strato, comunque deve essere di cipolla
10. coprire il tutto con un coperchio/piatto che però entri nel contenitore, che sia un pò più piccolo del contenitore
11. spingere forte sopra il coperchio, poi lasciare a temperatura ambiente fino al giorno dopo. per circa 20ore.

Preparazione(cottura):

1. preparare la carbonella o la brace
2. preparare gli spiedini mettendo una rondella di cipolla, dalla pentola, + un pezzo di carne e di nuovo la cipolla e cosi via
3. mettere gli spiedini a cuocersi, non troppo lontano dalla brace
4. girare ogni tanto
5. una volta che la carne ha preso colore è pronto!
6. Buon appetito!

Grano saraceno, tostato, ricetta Ukraina

ingredienti:

• 100gr di grano saraceno.
• 2 spicchi d'aglio
• Olio d'oliva
• Un po' di parmigiano

Preparazione:

1. mettere il grano saraceno in una pentola antiaderente
2. riempire con acqua un dito sopra il grano
3. mettere pocchissimo sale(considera che l'acqua non viene scolata)
4. bollire a fuoco leggero finchè l'acqua non evapora del tutto
5. mescolare ogni tanto
6. una volta pronto il grano, schiacciare dentro l'aglio
7. mettere nel piatto, grattuggiare un po' grana + olio d'oliva
8. buon appetito.

Insalata di cetrioli

ingridienti:

• Un cetriolo fresco piccolo.
• Mezzo finocchio
• 3-4 ravanelli
• 2 uova
• 2-3 cipollotti verdi
• Yogurt greco (ricetta light) altrimenti maionese

Preparazione:

1. prima di tutto tagliare i cipollotti a rondelle fine
2. mettere il sale tanto quanto meterestte in tutta l'insalata
3. mescolare per bene la cipolla con il sale e lasciare riposare (cio' rende la cipolla più dolce, dopo non brucia)
4. bollire uova 7-8min
5. tagliare a pezzettini (come più vi piace) il resto degli ingredienti, comprese le uova
6. aggiungere lo yogurt greco (o maionese) e mescolare
7. infine aggiungere la cipolla tagliata precedentemente
8. mescolare tutto. Si sposa molto bene con le patate bollite o il grano saraceno (vedi la ricetta del Grano saraceno)

Insalata Russa

ingredienti(per 10 porzioni):

• Patate - 650g.
• Carote - 450g
• Cetrioli sott'aceto - 200g
• Piselli cotti al vapore - barattolo piccolo (150g)
• 6 uova
• Mortadella - 500g
• Maionese - 250g
• Sale - a piacere
• pepe nero
• una cipolla

Preparazione:

1. lessare le patate, le carote e le uova fino a che siano ben cotte
2. prima di tutto la tagliare a cubetti cipolla e mettere tanto sale quanto basta per tutta l'insalata
3. lasciare la cipolla con il sale a riposare
4. tagliare a cubetti le patate, le carote, le uova, i cetrioli e la mortadella
5. mescolare tutti gli ingredienti con la maionese, aggiungendo anche i piselli e la cipolla
6. servire freddo

Borch Ucraino

ingredienti(per 6 porzioni):

• Carne(a tua scelta) - 500g.
• Patate - 400g
• Verza bianca - 400g
• Rapa rossa - 250g
• Passata di pomodoro - 250g
• Una cipolla - media
• Foglia di alloro
• Un barattolo di fagioli cotti al vapore

Preparazione:

1. bollire la carne fino a renderla semi cotta a fuoco lento
2. aggiungere in pentola patate e carote (le patate tagliate a piacere, le carote a rondelle) bollire per 15min a fuoco lento
3. preparare un soffritto di cipolla, barbabietola rossa e sugo di pomodoro
4. aggiungere in pentola la verza affettata finemente
5. aggiungere il soffritto e i fagioli nella pentola e lasciare a fuoco lento per altri 5min
6. servire caldo con un cucchiaio di panna acida o yogurt greco nat.
7. per gli amanti dell'aglio si può aggiungere uno spicchio tagliato fine direttamente nel piatto

Tori no Karaage

ingredienti(per 3 porzioni):

• Sovracoscia di pollo disossata - 500g.
• 2-4 spicchi d'aglio
• 4 centimetri di radice di zenzero fresco
• Salsa di soia
• Olio di sesamo
• Farina 00
• Fecola di patate
• Olio da friggere
• Sale pepe

Preparazione:

1. tagliare il pollo a bocconcini, 4x4 centimetri circa
2. mettere a marinare il pollo (minimo 90 min, max una notte) con lo zenzero grattugiato, l'aglio tritato, olio di sesamo e salsa di soia
3. scolare il liquido rimanente
4. mescolare il pollo con la farina e la fecola di patate
5. scaldare l'olio da friggere a 160°
6. friggere il pollo fino quando diventa leggermente dorato, dopo aumentare la temperatura a circa 180° e finire di friggere
7. scolare l'olio, servire caldo, con qualche spicchio di limone

Katlete
o polpette di carne.

ingredienti (per 6 porzioni):

• Carne macinata - 500g.
• Un uovo
• Una cipolla
• Pane bianco(anche secco) - 80g circa
• Latte - 50g
• Olio da friggere
• Sale pepe

Preparazione:

1. mettere a mollo pane nel latte
2. tritare la cipolla
3. amalgamare per bene carne con cipolla e pane
4. aggiungere sale pepe a piacere
5. fare le polpette piatte, non palline, di circa 10centimetri e di spessore 3 centimetri
6. versare olio da friggere in padella (non tantissimo, un dito circa) e scaldare per bene
7. mettere le polpette in padella e friggere finche non divdiventano di colore marroncino
8. servire calde con un contorno a piacere. Vanno molto bene con purea